Тайны днепропетровской «Мафии»

Увидеть «Мафию» изнутри оказалось не так то просто. Чтобы попасть в «святую святых» ресторана, пришлось тщательно экипироваться: одноразовый костюм, чепчик, маска и бахилы — стерильность как в больнице. У поваров одежда посимпатичнее, но перед началом рабочего дня они тоже переодеваются в специальную форму и не покидают кухню до окончания смены.

— В этом холодильнике находится подготовленная рыба для суши, а повар в данный момент разделывает угря для приготовления японского блюда, — начинает экскурсию шеф-повар «Мафии» Тимур Клещевников. — Нож у него особенный, он стоит около 1000 гривен, такими же ножами пользуются японские повара. А это — специальный термос для риса, в нем свежесваренный рис хранится некоторое время перед приготовлением суши.

Немного полюбовавшись, как мастерски повар орудует уникальным ножом, отправляемся к холодильным помещениям. Их здесь несколько, с различным температурным режимом, в зависимости от того, что там хранится. Если орехи, изюм и оливковое масло хорошо сохраняются при легкой прохладе, то лосось полностью покрыт кубиками льда, чтобы максимально сохранить свои свойства.

— Как видите, заготовленных продуктов у нас немного, мы заказываем их ежедневно, чтобы блюда всегда были свежими, — объясняет шеф-повар наличие полупустых полок в холодильных камерах. — Если чего-то вдруг недостает, выручают другие рестораны сети, в Днепропетровске наших ресторанов пока три, скоро откроется четвертый — на ул. Московской. Полуфабрикатов в «Мафии» не встретишь, здесь даже листы для лазании готовятся самостоятельно, поэтому среднее ожидание заказа — 20-25 минут. Продукты тоже особенные — к примеру, сыр «Пармезан» привозят аж из Италии, он «выдерживается» до года, практически как вино. Спагетти, также заказанные из их родины, варятся строго определенное время: пока в середине не останется тоненькая полоска белого теста.

— Соус мы тоже варим сами, — рассказывает Тимур Клещевников. — За его приготовлением может проследить любой посетитель, ведь пицца-бар у нас находится на виду у всех, так что каждый этап приготовления пиццы виден, как на ладони.

Метровая пицца, которая является «фишкой» ресторана, кстати, была даже запатентована. Правда, идею уже успели перехватить другие заведения, но «ноги растут» именно из «Мафии». Целый метр пиццы здесь стоит от 99 гривен, а метровый суши-сет — 149 грн. Если же сделать заказ в в будний день, с 15:00 до 18:00, то заказ бесплатно удвоят.

Кстати, побывать на кухне «Мафии» в ТЦ «Каскад-плаза» на Екатеринославском бульваре может любой клиент сети — для этого при посещении ресторана нужно заполнить специальную анкету, через некоторое время вам позвонят и назначат конкретную дату и время. Экскурсии там бесплатны, а по окончанию посетителей ждет дегустация.