Как готовят рыбу знаменитые повара. Открываем кулинарные секреты

Когда нам очень нравится блюдо в ресторане, очень хочется узнать его секрет.

И мы узнали! Попросили рецепты ярких рыбных блюд у знаменитых шеф-поваров. Запасайтесь ингредиентами и – на кухню.

Тунец с острым соусом и рисом

Шеф-повар Дмитрий Шуршаков.

Вам понадобится на 1 порцию:

• Тунец свежий – 70 г

• Рис тайский – 130 г

• Водоросли нори – 2 г

• Лук красный – 5 г

• Салат чукка – 35 г

• Кунжут – 3 г

• Зеленый горошек -10 г

• Лук зеленый – 3 г

• Икра тобико – 3 г

• Зеленое масло – 5 г

• Кинза – 5 г

• Растительное масло – 50 г

• Соль – 3 г

Способ приготовления:

1. Тунец нарежьте кубиком по 0.5 см, добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Отварите рис. Сделайте зеленое масло – бланшируйте кинзу, измельчите ее блендером, влейте оливковое масло и посолите. По консистенции зеленое масло должно напоминать соус.

2. На тарелку уложить рис, затем тунец и салат чукка, добавьте бланшированный зеленый горошек, красный лук, нарезанный соломкой, посыпьте кунжутом и сбрызните оливковым и зеленым маслом. Украсить икрой тобико и листьями нори.

Ч

илийский сибас с кешью и питахайя

Шеф-повар Чэнь Юндзянь.

Вам понадобится на 1 порцию:

• Болгарский перец – 90гр

• Чилийский сибас – 180гр

• Спаржа – 60гр

• Цукини – 50г

• Имбирь – 5гр

• Зеленый лук – 5гр

• Чеснок – 5гр

• Кешью – 40гр

• Питайхайя (драконовый фрукт) – 160гр

• Соль – 6гр

• Перец – 6гр

• Крахмал – 5гр

• Кунжутное масло – 3гр

• Оливковое масло – 50гр

• Растительное масло – 150гр

Способ приготовления

1. Нарежьте рыбу на кусочки, замаринуйте в смеси соли, оливкового масла и перца. Обваляйте в крахмале и обжарьте на сковороде-вок.

2. Нарежьте кубиками овощи и бланшируйте их. Разогрейте в воке растительное масло, добавьте бланшированные овощи и рыбу – все быстро обжарьте с чесноком и имбирем.

3. Выложите на тарелку рыбу, заправьте кунжутным маслом, посыпьте кешью и украсьте шариками из питахайи.

Запечённый Лосось в томатах

Шеф повар Михаил Симагин.

Вам понадобится на 1 порцию:

• Филе лосося — 150 г

• Для маринада:

• Пюре из апельсина – 80 г

• Пюре из лимона – 30 г

• Соевый соус – 20 г

• Мед цветочный – 30 г

• Крахмал кукурузный – 5 г

• Тимьян – 4г

• Оливковое масло – 50 г

Для томатного соуса:

• Томаты очищенные в собственном соку -100 г

• Трюфельная паста – 5 г

• Бобы зеленые эдамаме – 5 г

• Тимьян – 2 г

• Чеснок – 5 г

• Соль, сахар по вкусу

1 Филе лосося замаринуйте на 2,5 часа, затем запеките 13 минут при температуре 180 градусов.

2 Для соуса потушите помидоры, постепенно добавляя все ингредиенты, до готовности. На тарелку выложите кусочек лосося, добавьте соус, украсьте тимьяном.

Тартар из нельмы

Шеф повар Максим Тарусин.

Вам понадобится на 1 порцию:

• Филе нельмы - 200 гр

• Лук-резанец - 5 гр

• Кинза - 5 гр

• Соевый соус - 20 гр

• Облепиха - 50 гр

• Соль - 1 гр

• Огурцы свежие - 50 гр

• Кунжутное масло - 2 гр

• Сок лимона - 5 гр

• Масло оливковое - 2 гр

Способ приготовления:

1. Нельму и огурец нарежьте мелким кубиком. Кинзу мелко нарубите. Лук мелко нарежьте.

2. Выжмите облепиховый сок, оставьте несколько ягод для украшения.

3. Смешайте нельму, лук, кинзу и огурцы с соевым соусом, соком облепихи, соком лимона, оливковым и кунжутным маслом. Добавьте соль по вкусу и украсить зеленью.

4. Подавайте с гренками из белого хлеба.

Ассорти черноморской рыбы

Шеф повар Алена Солодовиченко.

Вам понадобится на 1 порцию:

Для приготовления жареной барабульки:

• Барабулька – 200 г

• Масло подсолнечное – 20 г

• Мука – 10 г

• Соль – 2 г

• Лимон – 35 г

• Для приготовления жареных бычков:

• Бычки – 200 г

• Масло подсолнечное – 20 г

• Мука – 10 г

• Соль – 2 г

• Лимон – 35 г

Для приготовления жареной ставриды:

• Ставрида – 200 г

• Масло подсолнечное – 20 г

• Мука – 10 г

• Соль – 2 г

• Лимон – 35 г

Для приготовления жареной луфари

• Луфарь – 200 г

• Масло подсолнечное – 20 г

• Мука – 10 г

• Соль – 2 г

• Лимон – 35 г

Для приготовления жареного саргана

• Сарган – 200 г

• Масло подсолнечное – 20 г

• Мука – 10 г

• Соль – 2 г

• Лимон – 35 г

1. Соль соедините с мукой, обваляйте в этой смеси рыбу. Обжарить рыбу целиком на растительном масле до золотистой корочки.
2. Отдельно обжарьте на гриле половинку лимона и подавайте вместе с рыбой.

Источник: www.goodhouse.ru