3 летних салата, которые надо готовить прямо сейчас!

Самые титулованные шеф-повара всего мира повторяют, как мантру: «Лучшие продукты – это те, которые находятся на пике сезона и проделали до кухни максимально короткий путь». Это значит, что на каждой дачной грядке, в ближайшем лесу или на фермерском поле прямо сейчас подрастают настоящие деликатесы! Самое время «сочинить» сезонный салат.

Салат с грядки с яйцом-пашот

Вам понадобится на 4 порции

• 1 пучок смеси салатных листьев

• 1 небольшая красная луковица

• 1 пучок редиса

• 4-5 шт. свежих огурцов

• 2 ст.л. растительного масла

• 4 яйца

• Соль, перец по вкусу.

1. Салат промойте и обсушите. Редис нарежьте тонкими ломтиками, лук – тонкими кольцами. Огурцы нарежьте ломиками вдоль, используя овощечистку.
   
   
2. Перемешайте салатные листья с тонко нарезанным кольцами красного лука, заправьте растительным маслом, посолите, поперчите и выложите на 4 тарелки полумесяцем.
   
   
3. Приготовьте яйца-пашот: вскипятите воду в небольшой кастрюле, добавив в нее щепотку соли и 2 ч.л. уксуса. Аккуратно разбейте яйцо в миску. Затем выложите его в слабо кипящую воду с уксусом и солью, а когда белок заварится, аккуратно достаньте яйцо шумовкой и выложите в тарелку с салатом. Приготовьте таким же образом остальные яйца (можно отварить яйца в скорлупе 3 минуты, затем аккуратно очистить).
   
   
4. Кремообразый белок будет играть в этом салате роль заправки.

Салат с дачной зеленью, редисом и жареным сыром Халуми

Вам понадобится на 4-6 порции:

• 1 пучок шпината

• 1 пучок щавеля

• 1 пучок черемши

• 1 пучок салатных листьев

• 1 луковица красного лука

• ¼ стакана тыквенных семечек

• 200 г сыра Халуми

• 1 пучок редиса редиса

• 1 баночка натурального йогурта

• 3-4 веточки кинзы

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст.л. оливкового масла

• Соль, перец, сок лимона – по вкусу

1. Приготовьте заправку, добавив в йогурт мелко нарезанные кинзу, измельченный чеснок и оливковое масло. Посолите, поперчите и добавьте немного сока лимона.
   
   
2. Сыр Халуми нарежьте ломтиками и обжарьте на гриле. Редис нарежьте дольками, красный лук — тонкими полукольцами.
   
   
3. Зелень промойте, обсушите и смешайте в миске. Полейте заправкой, перемешайте и разложите по тарелкам. Добавьте в каждую тарелку немного нарезанного лука, редис. Посыпьте тыквенными семечками, выложите ломтики обжаренного сыра Халуми.

Салат со снытью, крапивой и вяленой говядиной

Вам понадобится на 4 порции:

• Небольшой пучок молодых побегов сныти

• Горсть молодых листиков крапивы

• Небольшой пучок черемши или зеленого салата

• 4 шт. молодой моркови

• 100 г тонко нарезанной вяленой говядины

• 2 ч.л. ягодного уксуса

• 2 ст.л. растительного масла

• 100 г молодого козьего сыра

• 2 ст.л. тыквенных семечек

• Сахар, соль, перец — по вкусу

1. Сныть, крапиву (собранные вдали от оживленных трас), черемшу или салат промойте и обсушите.
   
   
2. Для заправки смешайте растительное масло с ягодным уксусом и специями. Травы выложите в салатник, добавьте нарезанную тонкими кружочками молодую морковь и заправьте. Сверху выложите ломтики козьего сыра, тонко нарезанную вяленую говядину и посыпьте тыквенными семечками.

Как приготовить домашний ягодный уксус для салатов?

500 г летних ягод (малина, жимолость, черная смородина, крыжовник) залейте 1 л белого винного уксуса и настаивайте около месяца, время от времени взбалтывая смесь. Через месяц процедите ягодный уксус, разлейте по бутылкам и используйте для салатов.

Источник: www.goodhouse.ru