Сезон молодого щавеля! Готовим рыбу под щавелевым соусом

Кислый вкус свежих зеленых листьев знакомый нам с детства. Наши хозяйки готовят из щавеля зеленый борщ; в Англии из него делают пюре, которое затем смешивают с картофельным, и различные соусы к мясу. В жарких странах ним спасаются от жары: щавель кладут вместо лимона в чай ​​или готовят из свежих зеленых листьев освежающие напитки. А вот французы считают щавель одним из главных достижений национальной кухни. Он - обязательный ингредиент аппетитного соуса со сметаной, который готовят к треске или другой сухой рыбе и подают в изысканных французских ресторанах. У французов есть свой секрет приготовления нежного на вкус щавелевого соуса, ведь если ингредиенты соединить в неправильной последовательности, то соус будет слишком кислым, потемнеет и испортит вкус рыбы. Однако Алла Ковальчук раскроет секрет французских шеф-поваров.

Ингредиенты:
Тушка минтая (с косточкой) – 2 шт.
Соль – 3 г
Перец – 2 г
Оливковое масло – 1 ст. л.

Ингредиенты для щавелевого соуса:
Сливочное масло – 25 г
Щавель – 100 г
Лук-шалот – 2 шт.
Белое сухое вино – 25 мл
Рыбный бульон – 50 мл
Сметана – 125 г
Соль – 2 г
Перец- 1 г

Приготовление рыбы:

Рыбу посолить, поперчить, взбрызнуть оливковым маслом. Поставить ее в духовку на 12 минут при температуре 180 градусов.

Мелко нарезанный щавель обжаривать на среднем огне с весенней зеленью в течение 4 минуты.

Измельченный лук-шалот залить вином и рыбным бульоном и довести до кипения.

Когда количество жидкости уменьшится в два раза, снять с плиты, добавить сметану, подготовленный щавель и перемешать.

Источник: dobre.stb.ua

Додати коментар:

*Ваше ім'я:

*Ваш коментар:   Залишилося символів: 1000

*Уведіть код:    Оновити код

Будь ласка, будьте стримані та ввічливі у своїх висловленнях. НЕ допускається використання нецензурних слів, образи будь-якого характеру Видаляються коментарі, які не мають відношення до предмета обговорення, невиразні й односкладові пропозиції, особисті переговори між користувачами, рекламні оголошення. [ Угода з користувачем ]